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        單品小吃小店模式的日益火爆 背后說明了什么

        2021-05-14
        中國的小吃是一個巨大的市場,各地域都有其不同的特色,不論在何時都有忠實的粉絲,市場證明小吃是值得去挖掘、發展的,消費者對這樣的產品、模式是愿意買單的。那么是什么促進了單品小吃小店模式的日益火爆。一起來看看下面的介紹。

        連鎖品牌化的單品小吃小店模式并不新鮮,街頭巷尾出現的正新、絕味正是如此,也曾一度受到人們的火熱追捧。小吃的發展受到多種因素的推動,由于食品安全、消費升級、餐飲升級等原因,大排檔被倒逼著升級,帶動了小吃店正規化、品牌化的升級。其次,也和單品戰略的成功和子品類巨大的想象空間有關。



        比起傳統的街邊小吃攤,現代小吃店在品牌升級中,以統一的餐飲街區設計門店風格,讓消費者更能達到耳目一新的效果。即使在各大小吃美食匯聚的美食城中,也能一眼找到獨具特色的小吃目標。

        從眾多的小吃發展歷程來看,餐飲人對單品小吃的挖掘就一直沒有停止,但都不算非常成功,這有它們自身的主觀原因,也有模式與時代資源尚不匹配的客觀原因。



        經過這些年餐飲的發展,單品戰略不斷在市場中顯露成效,他們的成功讓餐飲人對單品門店的經營、理解,都發生了質的改變,也讓單品成為很多餐飲創業品牌的首選。這一趨勢,也逐漸蔓延到了小吃品類。

        和餐飲進程一樣,當同品類競爭達到高度同質化,就會有人開始去挖掘更多新品、創新點。

        而小吃品類在被挖掘的點上,比大餐飲更有優勢,任何一個小單品,都有可能被拿出來“大做文章”,更不要,地大物博的中華大地,有太多未被發掘的特色小吃。



        單品小吃背后豐富的子品類,還有著巨大的想象空間。

        另一方面,也得益于連鎖小店模式的興盛。

        從絕味鴨脖、正新雞排、紫燕百味雞,到現在的各式奶茶店、鍋盔店等,大排檔升級后的小店加盟連鎖,已經被驗證具有相當的市場。

        在大酒店模式餐飲沒落后,大眾餐飲崛起、單品餐飲店、網紅餐飲的爆火,都驅使著餐飲門店由大改小,并逐漸模糊了正餐、快餐、小吃的邊界,就像文和友當年做炸串出身,在小龍蝦夜宵時期發跡,現在卻在搶正餐的生意。



        現在的消費者并不把這些小店當做單純的小吃店來看,不少時候(逛街、游玩),這些單品小吃店已經在充當快餐甚至正餐的角色,而它們的客單價,雖然相比大排檔時期有所上升,但相比快餐、正餐仍有一定優勢,消費者可以負擔,擁有巨大的生長空間。

        品牌化產業鏈的成熟,也助推著單品小吃小店的發展。

        標準化、品牌化在餐飲圈還是個有些被傳統餐飲人排斥的存在,后端鏈條也還在懵懂生長的狀態,因此導致一些小吃店在發展過程中由于瘋狂擴張而出現后繼無力。



        而現在,餐飲產業鏈供應鏈在多年的品牌化中,已經被培養出來,在一定規模下,支撐這樣品牌小店的生存、發展,不再是什么難事,這也給小店模式提供了生存土壤。

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